陈皮圭臬焦糖布丁 图/邓伟东

陈皮圭臬烤鸡

前菜不忘加入广式贞洁咸酸

以新会陈皮和马达加斯加香草豆荚全心调配的特制威尔忌

度身定作念的陈皮香草威士忌与主菜搭配成为绝配

文/羊城晚报记者 邓伟东 图/吕上元（另签字以外）

不少东谈主都属意于法餐——细巧、优雅、用料崭新丰富、配酒细巧认真、烹饪手法各种。当旅居法国20年的广州仔米其林餐厅大厨，将“广东三件宝”之首的新会陈皮全心糅入法餐菜式中，又会碰撞出什么味觉惊喜？

法餐星级大厨内含广州“好意思食基因”

在广州竖立的帅哥Chris黄晧宇，是中法优秀后生厨师好意思食好意思酒盘问院院长、Chris Kitchen诱惑创办东谈主，十多岁就随父母到法国糊口、学习厨艺，获奖多量。

诚然Chris作念的是法国菜，但广州的“好意思食基因”一直在他的血液内流淌，比年，他一直青睐于盘问将广东原土知名食材融入圭臬照顾中，创造出更多元化的味觉感受。

日前一次未必的契机，Chris来到好友吴先生在新会小鸟天国近邻创立的陈皮基地游玩，经过多番品味，新会陈皮的醇和香气，引发了他要将这种国度地舆标记家具与法餐归拢的谋略冲动。

经过反复调试雕琢，Chris Kitchen正经推出陈皮法餐。这个套餐，从前菜、配酒、主菜到汤、甜品无不浸透丰富的陈皮元素，菜品细巧丽都，滋味铺排浓淡顺应，让东谈主一试谨记。

唯有全心境划 陈皮可成法餐好搭档

套餐的前菜特为Chris全心调配的苏格兰陈皮香草威士忌而设，是冠军罗勒茄子卷、三文鱼蛋筒和风干鸭胸串的组合。圭臬风干鸭肉加粤式咸酸春笋用餐厅花坛现摘的迷迭香串起，作念成细巧烧串，用喷枪烧过的崭新香草让其独到香味得以充分施展；咸香有嚼劲的鸭肉合营陈皮飘香，以及余韵甘甜的12年苏格兰高地单一麦芽威士忌，丰富的滋味让你的食欲得以大大提振。

Chris黄晧宇说，经过全心挑选，他们找出与陈皮风范最搭的一款苏格兰威士忌，每瓶酒放入一枚齐备的远年新会陈皮，浸泡1个月，然后按照黄金比例加入以香草浸泡的同款威士忌，才得出这款专为陈皮法餐度身定作念的配酒。

主菜当中，Chris以多种手法将新会陈皮哄骗得出神入化，滋味浓淡合适，有章有法，让你在悉数这个词品味经过中惊喜连连——海鲜用陈皮油香煎；烤鸡遴选土产货清远走地鸡，外脆里嫩，浸透着浅浅的陈皮幽香，连鸡胸肉在口腔都有爆汁后果。

临了一都主菜烤伊比利亚黑毛猪猪颈肉，Chris来了个加强版，猪颈肉用陈皮和干邑腌制半小时再烤至恰到平允，滋味浓郁，吃的期间先挑焦香肥肉最多的那块，再喝一口在空气作用下已变得更为柔软甘甜的特制陈皮威士忌，两者味觉归拢，一霎成为绝配。

圭臬套餐怎可少得了可口甜品，陈皮和焦糖布丁成为“好搭档”，嗅觉就像广式陈皮红豆糖水不异——它们蓝本即是天造地设的一双，吃第一口你就会禁不住连连点头传诵；而餐厅的平允陈皮雪糕，小小一份，滋味清新，让你带着廓清的口腔余韵收尾这次中西归拢的好意思食之旅。